Ученые назвали фрукт, который способен свести на нет всю пользу от смузи

29 октября 2025 в 1761736200
Вера Корявская / «Зеркало»

Смузи давно считаются быстрым и вкусным способом съесть больше фруктов и овощей. Но новое исследование ученых показывает: не все фруктовые сочетания одинаково полезны. Оказывается, от того, какие именно фрукты вы смешиваете, зависит то, сколько ценных веществ организм в итоге получит, пишет Science Daily.

Новое исследование ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе показало: не только сам по себе состав смузи, но и комбинация ингредиентов определяет, сколько полезных веществ попадет в организм. Дело в том, что разные типы фруктов при смешивании способны изменять степень всасывания важных питательных компонентов.

Ученые изучали влияние фермента полифенолоксидазы (PPO) - того самого вещества, из-за которого яблоко или банан темнеют после нарезки, - на усвоение флавонолов.

Флавонолы - это растительные соединения из группы полифенолов, они содержатся в яблоках, винограде и какао - обычных ингредиентах смузи. Регулярное их потребление помогает улучшать кровообращение, память и снижать воспаление. Специалисты рекомендуют 400−600 мг флавонолов в день для здоровья сердца и обмена веществ.

В рамках эксперимента участники получали напитки с разными ингредиентами: смузи на основе банана (этот фрукт имеет высокое содержание PPO) и смузи из смеси ягод (в них меньше PPO). Помимо этого, каждый человек дополнительно принимал капсулу с чистым флавонолом. Затем в крови и моче испытуемых замеряли содержание флавонолов.

Результат был впечатляющим: при употреблении бананового смузи уровень усвоенных организмом флавонолов резко снижался - до 84% меньше, чем у тех, кто принял контрольную капсулу. То есть всего один банан в напитке резко уменьшал биодоступность этих полезных соединений.

Авторы подчеркивают, что причина связана с химической активностью PPO: при механическом повреждении фруктов (например, при нарезке, пюрировании, измельчении) этот фермент окисляет полифенолы, что меняет их структуру и снижает их доступность для всасывания в кишечнике.

Отсюда практический вывод: если цель - получить максимальную пользу от флавонолов (и вообще от смузи), стоит подбирать сочетания так, чтобы продукты с высоким содержанием PPO не «гасили» эффект богатых флавонолом ингредиентов. В частности, исследователи рекомендуют сочетать ягоды и какао с ананасом, апельсином, манго или йогуртом. А также избегать миксов «банан плюс ягоды или какао», если приоритетом является именно получение флавонолов.

Ученые отмечают, что банан остается питательным и полезным продуктом, просто его не стоит добавлять в смузи, если в нем присутствуют богатые флавонолами продукты. Этот совет распространяется и на остальные продукты с повышенным уровнем активности полифенолоксидазы.