Эндокринолог Елена Подомацкая в эфире гостелеканала СТВ дала советы беларусам, какие продукты исключить из рациона ради сохранения здоровья щитовидной железы. По словам врача, навредить могут все виды капусты, поэтому стоит ограничить их потребление. Рассказываем, действительно ли капуста не так полезна, как принято считать, какие проблемы она может вызвать и для всех ли это актуально.
Почему некоторые считают капусту вредной для щитовидки
— Очень могут навредить нормальной работе щитовидной железы крестоцветные — это любая капуста: цветная, брокколи, белокочанная наша. Если злоупотреблять, то они вызывают любую патологию щитовидной железы. Поэтому необходимо ограничивать потребление капусты, — говорит эндокринолог Елена Подомацкая.
Так считает не она одна. В медицинских рекомендациях по диете для пациентов с гипотиреозом (нехваткой гормонов щитовидной железы) до сих пор можно встретить советы избегать овощей семейства капустных (Brassica) из-за их предполагаемого зобогенного или гойтрогенного эффекта (то есть способности нарушать работу щитовидки).
Опасения из-за капусты связаны с содержащимися в ней глюкозинолатами — веществами, которые при разрушении клеток овоща (нарезке, пережевывании) распадаются на разные соединения. Глюкозинолаты помогают растению защищаться от неблагоприятных факторов. Для человека они тоже могут быть полезны, но не все. Так, некоторые образуют после распада вещества с противораковыми свойствами. А вот другие, например прогоитрин, распадаются до гойтрина и тиоцианата, которые при большом потреблении могут снижать усвоение йода и выработку гормонов щитовидной железой.
— Однако рекомендации избегать крестоцветных часто основаны на устаревших исследованиях на животных, где использовались семена этих растений, которые люди почти не употребляют в пищу, — поясняют ученые.
Проведя систематический обзор исследований на эту тему (в первую очередь на людях, но и данные экспериментов на животных тоже учитывались), они установили: результаты большинства работ указывают, что овощи семейства капустных безопасны для щитовидной железы, особенно при достаточном поступлении йода в организм.
Более того, есть разница между сырыми и приготовленными овощами.
— Употребление сырой капусты в больших количествах может повысить риск неблагоприятного влияния на щитовидку, тогда как термическая обработка снижает этот эффект, — поясняют ученые. Под чрезмерным употреблением имеются в виду действительно большие количества — более 1 кг в день в течение нескольких месяцев.
Авторы другого также отмечают: хотя встречаются противоречивые результаты, большинство исследований показывают, что продукты с зобогенными веществами обычно не вредят щитовидке.
— Недостаток йода может усиливать их негативный эффект. Но в большинстве крестоцветных (в том числе брокколи, пекинская капуста, бок-чой, кале и др.) уровень таких соединений слишком низкий, чтобы вызывать проблемы. Для здоровых людей эти овощи полезны и безопасны, — подчеркивают исследователи.
Кроме того, они отмечают, что такие соединения редко поступают в организм в изолированном виде, ведь в реальной жизни мы употребляем их как часть цельных продуктов. В составе растительной пищи есть тысячи других веществ, многие из которых способны уравновешивать или нейтрализовать действие антипитательных соединений (тех самых, что, как гойтрин, мешают усвоению из пищи витаминов, минералов и так далее). Поэтому их потенциальный вред, наблюдаемый при изучении в чистом виде, при употреблении в составе цельных продуктов может быть значительно меньше или вовсе отсутствовать.
Сколько есть капусты без вреда и кому быть осторожным
На самом деле употребление овощей семейства капустных в составе разнообразной диеты не несет риска для здоровых людей и, наоборот, приносит пользу, отмечают исследователи. Крестоцветные овощи богаты не только полезными глюкозинолатами, но и другими питательными веществами: клетчаткой, витаминами и минералами.
— Людям с заболеваниями щитовидной железы или повышенным риском их развития продукты, богатые прогоитрином (например, кале — кудрявую капусту, брокколи рабе, брюссельскую, листовую капусту), стоит употреблять в приготовленном виде и использовать йодированную соль, чтобы избежать снижения усвоения йода, — уточняют ученые.
Авторы другого исследования добавляют, что если йода в рационе недостаточно или есть проблемы с щитовидкой, употребление сырой капусты, особенно в больших количествах, может увеличить риск негативного воздействия на щитовидную железу. Однако для более далеко идущих выводов необходимо проводить больше исследований на людях, основанных на изменении рациона и оценке влияния на здоровье.
Тем временем диетолог клиники Кливленда (США) Джулия Зумпано говорит, что есть и другие побочные эффекты чрезмерного употребления капусты — диарея, вздутие или дискомфорт в животе. Кроме того, она содержит вещества, которые могут снижать эффективность некоторых лекарств (например, разжижающих кровь).
— Чтобы получить максимум пользы, увеличивайте количество капусты в рационе постепенно, давая организму время привыкнуть. Пейте достаточно воды — это поможет избежать запоров и избыточного газообразования, — советует врач.
По ее словам, в большинстве случаев побочных эффектов можно избежать, если употреблять капусту как часть сбалансированного питания. Если появятся неприятные симптомы или сомнения, стоит проконсультироваться с врачом.
Но как добиться того самого баланса в питании? Для этого эксперты Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) советуют употреблять пять порций разных фруктов и овощей в день. Они могут быть как свежие, так и замороженные, консервированные, сушеные, могут входить в состав готовых блюд из магазина. К фруктам относятся и ягоды.
— Одна порция сырых, замороженных или консервированных фруктов или овощей для взрослого составляет 80 грамм, — уточняют в NHS.
Количество в приготовленном виде оценить чуть сложнее, поэтому эксперты приводят примеры: в случае белокочанной капусты или кале это четыре полных столовых ложки, для брокколи — 2 стебля или 8 соцветий.
Наконец, само содержание глюкозинолатов в капусте — как и любых других веществ — зависит от условий выращивания, хранения и обработки, поэтому каждый отдельный овощ может действовать на организм немного по-разному.
Словом, повлиять на вашу щитовидную железу овощи семейства капустных могут, но прежде чем исключать эти полезные продукты из рациона, следует учитывать данные современных исследований. А их выводы просты: в нормальных количествах и тем более для людей со здоровой щитовидкой капуста не представляет угрозы.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
